Сушка
1. Листья рассыпают небольшим слоем в тени на сутки, пока они не сделаются вялыми.
2. Затем их подготавливают для ферментации. Листовые пластинки скручивают в трубочки, пока не выступит сок.
Сырье насыпают слоем в 5 сантиметров на противень, накрывают влажным полотенцем и оставляют при комнатной температуре на несколько часов.
Идеальная температура ферментации составляет 250С.
3. Листья земляники, прошедшие процедуру ферментации, выкладывают тонким слоем на бумагу для окончательной сушки.
Хранение
Высушенные листья земляники хранят в полотняных мешках или картонных коробках в сухих, теплых помещениях, защищенных от солнечного света.
